蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
【选购】
新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买。
【功效】
1、脑力劳动者的良好食物。
2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
3、很好的壮阳食物。
4、祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
【提示】
1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。
2、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
3、发物，有痼疾、疮疡者不要食用。
4、蛇肉忌萝卜 — 同食会中毒。
红烧蛇肉做法
红烧蛇肉做法：
一、原料 ：
主料:毒蛇或无毒蛇,每条1一3斤。 配料:猪油或植物油2两,米酒5钱,酱油一两半,白糖三钱,香油一钱,香醋五钱,淀粉、味精、精盐、姜、甘蔗肉(或芦根)、葱白、胡椒各少许。
二、制法：
1.将蛇杀死,以防被咬(尤其是毒蛇)。剥皮,可先用绳将蛇头颈部系好,悬挂起来,用刀沿颈部环形将蛇皮切开,再将蛇皮翻转,往下用力撕剥,即可将蛇皮完整剥出。将蛇头及内脏去掉,洗干净后,切成约一~二寸长的蛇段。用酒、酱油喂制一会。 2.大勺放宽油,中火烧至冒烟时,将蛇段下勺冲炸,见蛇肉略焦时,倒入漏匀。 3.勺内留少许底油,将葱、姜略炒一下,下配料,放米酒、醋、酱油、糖、盐、胡椒、甘蔗肉 (食时弃去)、香油,放蛇肉,烧上色,加猪肉汤两碗(无汤可用清水),候汤烧沸,再转入砂锅里,半掩锅盖,继续用文火红烧,至以筷子一剥蛇肉即能离骨时,即成。
三、特点
色泽鲜艳.滋味厚浓。由于吃法特殊,摆设美观,招待贵。
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